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Dieta senza glutine: le giuste conoscenze e precauzioni per mangiare
sano
di Andrea Caffarelli
Mangiare cibi senza glutine è un dovere per
chi soffre di celiachia, un'intolleranza diffusa che porta l'organismo a
rigettare il glutine contenuto in diversi alimenti quali cereali, pane,
farine ed alcuni tipi di pasta. Ma è possibile mangiare sano e godere a
pieno dei piaceri della tavola nonostante questo tipo di intolleranza?
Certamente!
Al giorno d'oggi, fortunatamente, sono diffusissimi
ristoranti e pizzerie dove poter scegliere pietanze per celiaci,
sfatando definitivamente la visione di una vita limitata e frustrante
per chi ha questa intolleranza.
Il glutine non è un elemento essenziale per
la propria alimentazione e può essere tranquillamente compensato con
verdure e legumi; Fagioli, lenticchie e ceci, sono ricchi di fibre e
vitamine utili a compensare l'assenza di cereali che contengono glutine,
quali segale e frumento contenuti nel pane, nelle pizze, nei biscotti e
nelle farine.
Sono da evitare quindi come anticipato poco
fa, pizze (che però possono essere realizzate con farine senza glutine),
pasta, pane, grissini, fette biscottate e malto contenuto nella birra.
Il pericolo più grande per i celiaci sono
sicuramente le contaminazioni crociate: alcuni alimenti che non
contengono glutine possono essere contaminati da agenti esterni che
interferiscono durante la lavorazione del prodotto stesso.
Oppure vi
sono condimenti ed ingredienti aggiunti che sono nocivi per gli
intolleranti, il glutine infatti è spesso un addensante predefinito in
diverse salse e creme.
E' importante quindi accertarsi che i prodotti
acquistati abbiano un bollino di certificazione che dichiara l'assenza
di contaminazioni crociate.
Eseguire una dieta senza glutine non
comporta una perdita di peso: Se quindi non si è celiaci ma si sceglie
volontariamente di eliminare il glutine,si deve prestare in ogni caso
attenzione alla quantità e alla qualità del cibo acquistato in quanto
può contenere notevoli quantità di grassi.
Le diete non sono ricette
magiche, quindi bilanciare gli alimenti è sempre necessario: eliminare i
carboidrati non fa sparire i grassi.
Provare una dieta senza glutine può essere
una valida alternativa per chi vuol provare sapori diversi, senza
rinunciare ad un'alimentazione sana.
Andrea Caffarelli
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